Arbi Ki Sabji एक भारतीय व्यंजन है जिसे तीखे प्याज टमाटर के मसाले में तारो की जड़ से डाला जाता है। यह स्वादिष्ट रेसिपी शाकाहारी और लस मुक्त है। चपाती, रोटी, नान या पूरी के साथ परोसें।
Arbi Ki Sabji एक प्याले में ताज़ी धनिया से सजाकर
मूल सब्जियों में, बच्चे और पति आलू से ज्यादा अरबी का आनंद लेते हैं, इसलिए मैं अक्सर अरबी की सब्जी बनाता हूं।
किसी भी अन्य सब्जी की तरह, अरबी की सब्ज़ी में कई विविधताएँ होती हैं जैसे कि साधारण स्टिर-फ्राई सिर्फ मसालों के साथ या करी या ग्रेवी संस्करण या अर्ध-सूखी जैसी मैं आज शेयर कर रहा हूँ।
इस अरबी की सब्जी को बनाने का मेरा पसंदीदा तरीका अरबी को उबालना है और फिर इसे पंजाबी स्टाइल मसालेदार प्याज टमाटर मसाला के साथ मिलाना है।
अगर आपको तारो की जड़ पसंद है, तो मेरी सेहतमंद और स्वादिष्ट अरबी चाट – शाकाहारी तारो रूट सलाद ज़रूर आज़माएँ।
अरबी क्या है?
अरबी या अरवी को तारो रूट के रूप में भी जाना जाता है और यह एक स्टार्चयुक्त जड़ वाली सब्जी है।
यह कोलोकेशिया परिवार से संबंधित है और इस पौधे की पत्तियों और जड़ (कंद) दोनों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और इसे कच्चा नहीं खाया जा सकता है।
यह बहुमुखी सब्जी आलू के स्वाद में कुछ हद तक समान है लेकिन पकाए जाने पर एक पौष्टिक स्वाद और अलग बनावट के साथ।
विटामिन ए और सी, आहार फाइबर, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम में समृद्ध कुछ नाम रखने के लिए इसके कई पोषण लाभ हैं।
छोटे से लेकर बड़े, सफेद मांस से लेकर बैंगनी रंग के फ्लेक्ड तक अरबी की कई किस्में हैं। इस रेसिपी के लिए, हम भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका के एशियाई बाजारों में उपलब्ध छोटी, सफेद मांस वाली किस्म का उपयोग करेंगे।
कच्ची अरबी की जड़ वाली सब्जियों को संभालने से हाथों में खुजली हो सकती है इसलिए दस्ताने का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मैंने व्यक्तिगत रूप से उबालने के बाद इन्हें संभालने में खुजली का अनुभव नहीं किया है, लेकिन पहली बार इनका उपयोग करते समय सुरक्षित रहना सबसे अच्छा है।
अब जब हम जानते हैं कि यह अरबी रूट सब्जी स्वस्थ है और स्वाद में स्वादिष्ट है, तो देखते हैं कि घर पर अरबी की सब्जी कैसे बनाते हैं!
सामग्री
- सफेद कटोरी में अरबी की जड़ के टुकड़े
- अरबी की जड़: सफेद मांस वाली छोटी किस्म का प्रयोग करें।
- प्याज टमाटर मसाला के लिए: सब्जी या कैनोला तेल, अजवायन (अजवाइन), जीरा (जीरा), कसा हुआ अदरक, हींग (हिंग), हरी मिर्च, पीली प्याज, बेर (रोमा) टमाटर, सूखे भारतीय मसाले और नमक।
- धनिया पत्ती: तैयार करी में एक अच्छी ताजगी जोड़ता है।
अरबी को पकाएं
अरबी की जड़ों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। नीचे दिए विकल्पों में से किसी एक का उपयोग करके अरबी की जड़ों को पकाएं
- प्रेशर कुकर: १ सीटी या लगभग ८-१० मिनट के लिए प्रेशर कुक करें,
- इंस्टेंट पॉट – 4 मिनट मैनुअल हाई प्रेशर और उसके बाद क्विक रिलीज।
- स्टोवटॉप – इन्हें एक बर्तन में स्टोवटॉप पर 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि फोर्क नर्म न हो जाए।
- माइक्रोवेव – पानी से भरे माइक्रोवेव सेफ बाउल में 10-15 मिनट के लिए जब तक फोर्क नर्म न हो जाए।
- सुनिश्चित करें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि वे चिपचिपे और चिपचिपे हो जाएंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें।
एक बार जब वे ठंडा हो जाएं, तो छान लें और फिर त्वचा को छीलकर गोलाकार मोटे स्लाइस में काट लें। (मैं एक अरबी की जड़ के लगभग 2-4 टुकड़े करता हूं)।
सप्ताहांत में भोजन की तैयारी के हिस्से के रूप में अरबी को उबाला जा सकता है और इसे बिना छीले रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।
अरबी की सब्जी बनाने के लिये
मसालों को पकाने का तरीका दिखाने के लिए चार तस्वीरें
- – खाना पकाने के बर्तन में तेल गरम करें और गरम होने पर अजवायन और जीरा डालें।
२ – जब बीज चटकने लगे तब हींग, अदरक और हरी मिर्च डालें। इसे तेज गति से चलाएं।
3 – कटे हुए प्याज़ डालें और प्याज़ के पारदर्शी होने तक पकाएँ।
4 – अब टमाटर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। सभी को एक साथ मिलाएं, ढककर टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
5 – लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डाल कर मिला दीजिये. तब तक मिलाएं जब तक कि सभी अच्छी तरह से मिल न जाएं। तब तक भूनें जब तक कि प्याज टमाटर का मसाला साइड से तेल न छोड़ने लग
6 और 7 – प्याज टमाटर के मसाले में उबला और कटा हुआ तारो की जड़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ५-७ मिनट के लिए ढककर पकने दें। बीच-बीच में हिलाएं।
8 – आखिरी लेकिन कम से कम बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिला लें।
शाकाहारी, लस मुक्त और स्वादिष्ट अरबी की सब्जी तैयार है !!
सुझाव
अरबी की सब्जी को भारतीय चपाती जैसे नान, पूरी, चपाती के साथ चटनी या अचार और सलाद या रायता के साथ परोसा जा सकता है। उस संपूर्ण भोजन के लिए इसे कुछ दाल और चावल के साथ मिलाएं।
खाने के लिए तैयार कांटे पर अरबी की सब्जी का एक टुकड़ा
रेसिपी नोट्स और टिप्स
- हाथों को खुजली से बचाने के लिए कच्ची अरबी को संभालते समय दस्ताने का प्रयोग करें।
- अरबी के आकार के आधार पर पकाने का समय अलग-अलग होगा।
- तारो को ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि इससे तवा गूदेदार हो जाएगा। आप उन्हें सप्ताहांत में भोजन की तैयारी के हिस्से के रूप में उबाल सकते हैं और बिना छीले ही ठंडा कर सकते हैं।
- उन्हें पहले से उबालने के बजाय आप सीधे छील भी सकते हैं और उन्हें प्याज टमाटर के मसाले में मिला सकते हैं और इसके साथ पकने दे सकते हैं।
- अरबी के साथ अजवाइन (अजवाइन) का प्रयोग करें क्योंकि यह इस स्टार्चयुक्त जड़ के पाचन में सहायता करता है और स्वाद में भी जोड़ता है।
- अरबी की सब्जी प्याले के सामने कांटे पर
लगातार पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ’s)
क्या टैरो आलू से ज्यादा सेहतमंद है?
हां, विटामिन सी, आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम से भरपूर जैसे अन्य पोषण लाभों के अलावा टैरो में आलू की तुलना में अधिक फाइबर और कम वसा होता है।
क्या अरबी गैस का कारण बनती है?
हां, उच्च फाइबर सामग्री के कारण पाचन प्रक्रिया गैस का कारण बन सकती है, खासकर अगर इसे बड़ी मात्रा में खाया जाए। पाचन क्रिया को आसान बनाने के लिए अरबी बनाते समय अजवायन और हींग का प्रयोग करें।ww