मक्के का आटा क्या है? (What is Corn Flour in Hindi?)

मक्के का आटा (Corn Flour) एक प्रकार का आटा है जिसे सूखे पूरे मक्के की गुठली से मिलाया जाता है।. इसमें मक्के का पतवार, कीटाणु और एंडोस्पर्म होता है और इसे साबुत अनाज का आटा माना जाता है।. मक्के का आटा आमतौर पर पीला होता है, लेकिन यह मक्के की विविधता के आधार पर सफेद या नीला भी हो सकता है।. बनावट पूरे गेहूं के आटे के समान ठीक और चिकनी है।.

सभी आटे की तरह, मक्के का आटा (Corn Flour) पके हुए सामान और अन्य खाद्य पदार्थों को संरचना देता है।. यह अक्सर आकार प्रदान करने के लिए अंडे की तरह एक बांधने की मशीन के साथ संयुक्त होता है।. मक्के का आटा बहुत अच्छा कच्चा नहीं होता है, लेकिन खाना पकाने – चाहे वह बेकिंग हो, फ्राइंग हो, या ग्रिलिंग हो – अपनी मिट्टी, मीठे स्वाद को अनलॉक करता है।. मक्के का आटा बेहद बहुमुखी है, और आप इसे ब्रेड, मफिन, वफ़ल, पेनकेक्स, पस्त और तले हुए खाद्य पदार्थ, ब्लिनिस, और बहुत कुछ के लिए व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं।.

कॉर्नस्टार्च vs मक्के का आटा (Cornstarch vs Corn Flour)

कॉर्नस्टार्च और मक्के का आटा (Corn Flour) दोनों मक्के से प्राप्त होते हैं, अलग-अलग दिखावे, बनावट और उद्देश्य होते हैं।. कॉर्नस्टार्च एक सफेद, चाकली पाउडर है जिसका उपयोग सॉस और स्टॉज के लिए एक थिकनेस के रूप में किया जाता है।. मक्के के आटे के विपरीत, जो पूरे गुठली से बनाया जाता है, कॉर्नस्टार्च मक्के कर्नेल के एंडोस्पर्म से बनाया जाता है।. एंडोस्पर्म के अंदर के स्टार्च को हटा दिया जाता है, रिंस किया जाता है, सुखाया जाता है, और एक महीन पाउडर (a.k.a.) में मिलाया जाता है।. cornstarch)।. कर्नेल के अन्य भागों, पतवार और रोगाणु को अलग किया जाता है और मक्के के तेल और मक्के के चोकर जैसे अन्य मक्के उत्पादों में संसाधित किया जाता है।.

अमेरिका में, मक्के के आटे और कॉर्नस्टार्च के बीच का अंतर काफी सीधा है।. यूनाइटेड किंगडम में, हालांकि, कॉर्नस्टार्च को कॉर्नफ्लोर कहा जाता है।. यह कॉर्नस्टार्च के समान उत्पाद है, यह सिर्फ नाम है जो अलग है।. आप व्यंजनों को बनाते समय विशेष रूप से सावधान रहना चाहते हैं, क्योंकि एक के लिए भ्रमित करना आपके भोजन को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है।.

मक्के का आटा कैसे बनाये (How to make Corn Flour)

Step 1

• स्टेनलेस स्टील के बर्तन में 3 चौथाई पानी डालें।. आपको एक गैर-संक्रामक (non infectious) पॉट का उपयोग करना चाहिए क्योंकि चूना कुछ धातुओं के साथ प्रतिक्रिया करेगा।. बर्नर को उच्च पर घुमाएं और पानी में चूने को भंग करने के लिए हिलाएं।.

Step 2

• मकई को पानी में जोड़ें और किसी भी मकई को हटा दें जो ऊपर तैरता है क्योंकि यह खराब हो सकता है।. मकई को उबाल लें और फिर गर्मी को मध्यम-कम करें।. 12 से 15 मिनट के लिए मकई को उबालें यदि आपको तमंचे के लिए मस्सा की आवश्यकता है, या दो मिनट यदि आप टॉर्टिला बना रहे हैं।.

Step 3

• पैन को गर्मी से निकालें।. यदि आप तमंचे बना रहे हैं, तो मकई को एक घंटे के लिए भिगो दें।. यदि आप टॉर्टिला बना रहे हैं, तो मकई को रात भर पानी में भिगो दें।. टॉर्टिला मस्सा को तमंचे के लिए मस्सा की तुलना में महीन होना चाहिए, और अतिरिक्त भिगोने का समय चूने को मकई को और नीचे तोड़ने की अनुमति देता है।.

Step 4

• मकई को एक कोलंडर में डुबोएं और ठंडे पानी के नीचे मकई धोएं।. पतवार हटाने के लिए अपने हाथों के बीच मकई को रगड़ें।. सुनिश्चित करें कि सभी पतवार हटा दिए गए हैं और मकई गुठली के हिस्से के अंदर केवल पीला सफेद बचा है, अन्यथा आपके तमाशे या टॉर्टिला का स्वाद चूने के पानी की तरह होगा।. पतवारों को त्यागें।.

Step 5

• दो साफ तौलिये के बीच दबाकर मकई को सुखाएं।. फिर मकई को या तो एक विशेष चक्की, एक खाद्य मिल, खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके या एक पत्थर की मेट का उपयोग करके पीस लें।. मसा के लिए मकई को बहुत बारीक पीसें, या इसे मसा के लिए मोटे तौर पर पीसें।.

Step 5

• ताजगी के लिए इसे एक से तीन दिनों के लिए ठंडा करें।. यदि आपके पास कोई बचा है, तो इसे पन्नी में अच्छी तरह से लपेटें और इसे एक महीने तक फ्रीज करें।.

मकई के साइड इफेक्ट (Side Effects Of Corn)

मकई के साथ क्या गलत हो सकता है।? वे स्वादिष्ट हैं, वे पौष्टिक हैं – और क्या जानना है।? क्या आप मकई के संभावित दुष्प्रभावों के बारे में जानना चाहते हैं।?

• सुंदर मकई को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है।. लेकिन एक गलत धारणा जो हम में से कई के पास अभी भी है कि हम मकई को सब्जी मानते हैं।. सच्चाई से आगे कुछ नहीं हो सकता।! मकई वास्तव में एक खाद्य अनाज है।! आज हर जगह उपलब्ध है, कॉर्न्स पहली बार मध्य अमेरिका और मैक्सिको में उगाए गए थे।. और हम भारतीयों ने उनके साथ एक विशेष बंधन विकसित किया है।!

• स्वास्थ्य के ये रसदार, मीठे, पीले गुठली निश्चित रूप से गले में आँखों के लिए एक दृश्य हैं।. लेकिन मकई को सिर्फ पीले रंग की जरूरत नहीं है।! अब दिन, मकई भूरे, बैंगनी और नीले रंगों में भी उपलब्ध है।! पीले और सफेद मकई को चीनी और मक्खन मकई के रूप में जाना जाता है और वे बच्चों और वयस्कों के लिए समान रूप से पसंदीदा खाद्य सामग्री बने रहते हैं।!

• इसे आग पर भुना हुआ खाया जाता है, जैसे हम भारत में करते हैं।. यह पिज्जा टॉपिंग के रूप में भी उपयोग किया जाता है, एक अलग डिश के रूप में पकाया जाता है या स्वीट कॉर्न के रूप में खाया जाता है – मकई का सेवन करने का तरीका कई हैं लेकिन वे जो लाभ प्रदान करते हैं वही रहते हैं।. लेकिन क्या मकई का एक गहरा पक्ष है।? मकई खाने से साइड इफेक्ट हो सकते हैं।?

• वास्तव में, हाँ।! मकई के दुष्प्रभावों का अपना सेट है।. इन स्वीट कॉर्न साइड इफेक्ट्स में से कई को अलग रखा जा सकता है जबकि अन्य को थोड़ी अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है।.

मकई के 10 साइड इफेक्ट्स (Side Effects Of Corn)

यहां कुछ प्रमुख मकई दुष्प्रभाव हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए:।

1।. एलर्जी की प्रतिक्रिया (Allergic Reactions)
2।. पेलग्रा का जोखिम (Risk Of Pellagra)
3।. मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा नहीं है (Not Good For Diabetics)
4।. ब्लोटिंग और पेट फूलना (Causes Bloating And Flatulence)
5।. अपच और पेट के अपसेट का कारण बनता है (Causes Indigestion And Stomach Upset)
6।. आंतों की जलन और दस्त का कारण बनता है (Causes Intestinal Irritation And Diarrhea)
7।. कारण दांत क्षय (Causes Tooth Decay)
8।. ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है (Causes Osteoporosis)
9।. वजन बढ़ाता है (Increases Weight)
10।. सुस्ती की ओर जाता है (Leads To Lethargy)

1. एलर्जी की प्रतिक्रिया (Allergic Reactions)

मकई का सेवन करने से एलर्जी और लक्षण हो सकते हैं जैसे त्वचा पर चकत्ते, श्लेष्म झिल्ली की सूजन, उल्टी आदि।. मकई खाने के बाद कई लोग अस्थमा के दौरे और एनाफिलेक्सिस से भी पीड़ित होते हैं।. एलर्जी के पीछे मुख्य कारण मकई में मौजूद अंतर्ग्रहण प्रोटीन है।.

2. पेलग्रा का जोखिम (Risk Of Pellagra)

मकई कई लोगों का एक प्रधान भोजन है।. यदि आप उच्च मात्रा में मकई का सेवन करते हैं, तो आपको पेलग्रा का खतरा होता है।. पेलग्रा विटामिन की कमी के अलावा और कुछ नहीं है, खासकर शरीर में नियासिन।. अमीनो एसिड (लाइसिन और ट्रिप्टोफैन) और नियासिन में मकई की कमी है, जो शरीर को पेलग्रा से बचाने में मदद करता है।. यदि मकई आपके आहार का प्रमुख हिस्सा है, तो सुनिश्चित करें कि आप पेलाग्रा को रोकने के लिए विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ अपने आहार को पूरक करते हैं।.

3. मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा नहीं है (Not Good For Diabetics)

मकई मधुमेह से पीड़ित लोगों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है क्योंकि यह शरीर में रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है।. मकई में उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है।. इसलिए मधुमेह से पीड़ित लोगों को बड़ी मात्रा में मकई का सेवन नहीं करना चाहिए।.

4. ब्लोटिंग और पेट फूलना (Causes Bloating And Flatulence)

मकई में स्टार्च का उच्च प्रतिशत होता है।. जब आप मकई का सेवन करते हैं, तो यह बड़ी आंत में टूट जाता है और बहुत अधिक गैस पैदा करता है।. इसलिए यदि कोई बड़ी मात्रा में मकई का सेवन करता है, तो यह सूजन और पेट फूलने का कारण बन सकता है।.

5. और पेट के अपसेट का कारण बनता है (Causes Indigestion And Stomach Upset)

मकई फाइबर और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर से खराब विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।. लेकिन इन तंतुओं का ओवरडोज आपके पेट के लिए बुरा हो सकता है।. यहां तक कि अगर आप अनाज के बड़े हिस्से खाते हैं, तो यह अपच और पेट में ऐंठन (अपच) पैदा कर सकता है।! तो, इस बात पर नजर रखें कि आप अपने किसी भी रूप में कितना मकई खा रहे हैं।.

6. आंतों की जलन और दस्त का कारण बनता है (Causes Intestinal Irritation And Diarrhea)

मकई का कच्चा सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे दस्त हो सकते हैं।. मकई भी कई आंतों के विकार की ओर जाता है।. यदि आपको ऐसे लक्षण मिलते हैं जो कुछ जाँच कर लेते हैं तो आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।.

7. कारण दांत क्षय (Causes Tooth Decay)

मकई में अच्छी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए यह कुछ लोगों में दांतों की सड़न पैदा कर सकती है।. यह मकई के दुर्लभ दुष्प्रभावों में से एक है, लेकिन ऐसा नहीं है जिसे हल्के में लिया जाना चाहिए।! सुनिश्चित करें कि आप एक अच्छी मौखिक स्वच्छता का पालन करते हैं और मकई खाने के बाद अपने दांतों को ब्रश करते हैं।.

8. ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है (Causes Osteoporosis)

मकई आहार पर निर्भर लोग ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हो सकते हैं क्योंकि मकई में कैल्शियम की मात्रा बहुत कम होती है।. लेकिन यह केवल तभी प्रासंगिक है जब मकई उपयुक्त कैल्शियम युक्त भोजन के साथ पूरक न हो।.

9. वजन बढ़ाता है (Increases Weight)

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मकई में चीनी और कार्बोहाइड्रेट की भारी खुराक होती है।. मकई के अत्यधिक खाने से निश्चित रूप से वजन बढ़ सकता है।. आहार पर लोगों को मकई के सेवन से बचना चाहिए।.

10. सुस्ती की ओर जाता है (Leads To Lethargy)

मकई में पर्याप्त मात्रा में स्टार्च होता है।. स्टार्च उनींदापन का कारण बन सकता है और सुस्ती की ओर ले जा सकता है।.

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